是时候给食品界的老大哥“罐头”正名了

  听着机器的隆隆作响，看着橙黄色的水果软包装罐头在传送带上“飞舞”，你一定猜出食婆婆干嘛来了吧？对！这些年，跟罐头有关的谣言满天飞，食今不昧作为最较真的媒体必须和权威专家一探究竟。

  为此，4月8-9日，“中国罐头行业创新与健康高峰论坛”在浙江新昌举行。主办方是中国食品科学技术学会、中国罐头工业协会，承办方浙江丰岛食品股份有限公司。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国主持会议。（权威吧？）

  你是不是心里说，这些罐头是给国人吃的歪果仁才不吃我们的食品呢，人家的月亮比我们的圆！“错！错！错！”眼睛睁大点，看看是给哪儿的：

  远销美国、韩国、日本、欧洲等，美国潜水士兵和学生还把这些中国的罐头纳入到了营养餐内。

  “大数据”时代的今天让我们听听大数据吧：中国罐头工业协会查长全理事长说：“全世界每年罐头食品总产量已近5000万吨，品种达2500多种，而我国当前已变成全球上最大的罐头生产和出口国。

  据海关统计， 2017年全国罐头出口274.48万吨，同比下降3.32%，出口金额46.6亿美元，同比增长1.3%，平均出口单价1697.57美元/吨，同比增长4.78%，近80美元/吨。

  其中，水产品出口表现强势，2017年出口33.64万吨，同比增长10.3%，出口金额16.47亿美元，同比增长11.43%。 出口市场中，美国和日本分别占14%，欧盟11%，俄罗斯5%。 我国芦笋罐头和桔子罐头占全世界罐头出口量的70%和80%。我国罐头外销长期处在世界领先水平。在国内外市场双重需求的拉动下，我国罐藏食品产业呈现良好势头，发展前途广阔。”

  中国食品科学技术学会理事长孟素荷说：“中国食品制造业2017年总收入10.52万亿元，增速6.64%。2017年规模以上892家罐头行业累计完成主要经营业务收入1753.87亿元，同比增长5.46%，但与全国食品制造业的发展速度、发展质量相比，中国罐头食品制造业仍在低位徘徊。”

  这是由于种种问题导致的，其中网上不断谣传,“罐头里含有防腐剂，包装材料有害健康”的文章此起彼伏。

  对此查理事长介绍说，罐头食品保藏的原理是依靠密封杀菌达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂；罐头食品的包装材料，除了马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐外，还有铝塑复合包装材料、高阻隔塑料材料及利乐纸质包装材料。罐头行业的自身优势就是，能在常温下长期存放和流通，能调节农副产品季节和调剂地区之间的供应； 罐头食品安全、卫生、方便，能较好地保存天然新鲜食品的感官品质和营养价值。

  其实，罐头早在新中国刚刚诞生的年代里，就承担了食品界“老大哥”的角色。食品科学家张学元先生生前曾介绍，抗美援朝时期，前方战士急需罐头食品补给，“为可爱的人生产出最好的罐头”是那一带食品人的信念。在短时间内他们产出的蔬菜罐头、水果和肉食罐头10余种，源源不断地送到志愿军的手中。战争结束后，他们考虑到市场需求，又开发的“红烧肘子”、“陈皮鸡”等风味罐头。在当时所有出口产品中，罐头的创汇额位居首位，不愧为“老大哥”的称号。

  当今，一些人其中也包括一些不懂食品科学的临床营养人对罐头的营养持怀疑甚至否定的态度。有些营养餐标准里明确标出“不能用罐头食品”。长期以来，罐头老大哥蒙受着不白之冤。

  中国食品科学技术学会副理事长、中国疾控制中心营养与健康所丁钢强所长指出：“1990-2015年中国居民主要疾病死亡率的调查中显示，心血管病慢慢的变成了第一大死因。其中农村比例高于城市 。”膳食结构的不合理成为主要诱因。其中红肉和细量摄入偏高，杂粮、海鲜、水果、蔬菜摄入偏低是我国中西部地区都会存在的现象。

  “利用水产品、蔬菜、水果罐头可以弥补这些营养上的缺陷。如果一个发烧几天的病人，吃不下东西，水果罐头就是很好的营养品。还有旅游、远行的人群带上些肉类、水果罐头也是不错的选择。”丁所长补充说。

  孟素荷理事长说，中国的食品市场在改革开放40年之后，正处于充满了许多活力与变数的时期，充满了挑战又充满了机遇，而对于罐头食品制造业而言，由此进入了一个由理念创新、产品结构调整、企业营销模式变更和人才培养的多频率“共振”的调整期，我们肯定要顺势而为。

  目标是：第一，罐头的行业跨界的混搭，让思想冲破牢笼。第二，稳住一头放开一片的渐变之路。不是革命而是渐变。所谓稳住一头，要坚定稳住出口这一头，用高价值、高质量的产品稳住果蔬、罐头等传统优势产品，这是底线。放开一片，要有效地，大胆地规划罐头工业的发展走向，在产品创新、品质健康升级、使用环保包材、副产品高值化利用四个要素上形成突围和超越。第三，为传统罐头行业导入科技界的精英。同时在罐头健康消费的科学评价上，能引发科技界的关注与业内的专家和媒体人士一起，把关于罐头学科高地话语权拿过来，尽早启动消费者教育和公众科普。