2016~2020年我国烘焙业年复合增速超11%，这个数据远高于全球烘焙职业商场规划增速。其间2021年商场规划超2,800亿元，估计2022年将打破3,000亿元大关。

  烘焙类食物按品种可分为面包、糕点、蛋糕和其它甜品，餐饮烘焙又可统划为蛋糕、西点和中点三类。其间，西式甜点又分为面包和其它甜点，中点分为传统中点和新中式烘焙。因为我国烘焙商场全体仍处于开始开展阶段，商场格式高度涣散。头部烘焙企业年收入尚缺乏百亿，商场占有率最高的达利食物，比例也只要3.7%左右。从餐饮门店端看，中式糕点品牌集中度最高，事务规划前五名的公司所占的商场占有率（CR5）超越20%；其次是生日蛋糕，CR5约15%；西式甜点品牌集中度最低, CR5不到5%。可以说，整个烘焙职业，现在还没出现真实的有突出贡献的公司，在这种情况下，品牌争相入局。

  国内烘焙品牌依据运营形式可分为中心工厂+途径、半制品/制品+线下门店、 前店后厂+连锁门店、品牌零售化四大类。此外，烘焙职业也出现“短保转现烤”，零食化特点闪现，正餐大单品易锋芒毕露的趋势。短保食物因其新鲜和口感的优势，逐渐替代中长保食物，成为高增长点，并逐渐布局商超、便利店等零售途径；现在我国烘焙业已进阶到3.0时期，更强调门店现做，依托线下连锁，一批主打正餐、下午茶的品牌锋芒毕露。

  从类来讲，中式糕点依托国潮文明出圈，有望后发先至，但新本钱进入趋于理性；纯蛋糕品牌和西式甜点品牌商场或将迎来充沛竞赛；烘焙“尝鲜”趋向显着，与奶茶分属两级；零食食用特点日趋凸显；面包烘焙正餐化，早餐购买前置现象显着。

  从用户端画像上来看，烘焙职业女人消费占比74%，休闲商圈抢占高地；“Z代代”为主力军，“摄生烘焙”打造差异化形象。

  与互联网产品“一夜爆红”的特点不同，消费途径考究缓慢浸透。在烘焙职业竞赛日益白热化的今日，企业仍需尽力提高产品复购率、培育顾客忠诚度，推进职业朝着更理性、更健康的方向开展。重视产品创新和深耕商场或许是完成以上描绘的方针的有效途径。