奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相类似的地方，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更为丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，富有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

  国际乳品联合会(IDF)以水含量为标准，把奶酪分为三大类，包括软奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。

  从目前奶酪的销售经营渠道不难发现，餐饮渠道仍然是国内奶酪的主流消费渠道，占奶酪国内奶酪总消费量的70%左右，披萨等西式连锁快餐厅、面包厂是最主要的客户来源。受西式餐饮习惯的潜移默化及人们对健康饮食生活追求提升影响，下游是对奶酪需求量迅速增加。随再制奶酪的创新打破国内花了钱的人传统奶酪口感不适应，西式饮食上的习惯普及儿童食品需求量开始上涨，国内奶酪消费市场持续扩容。2019年中国奶酪行业市场规模为64.6亿元，同比增长12.6%。

  受下游需求市场驱动，近年来，中国奶酪产量迅速增加，2019年，中国奶酪产量达到13.8万吨，同比增长28.97%，预计2020年，中国奶酪产量为17.9万吨，同比增长28.9%。

  我国奶酪行业未来发展前途方面，一方面我国消费者对于奶酪的消费量尚低，未来有较大的上升空间，但要较长的培养消费者消费习惯的时间。2019年发达国家奶酪人均消费量12.91kg，世界中等水准为3.13kg，而国内奶酪人均消费量仅有0.1kg。

  由于饮食上的习惯不同，我国消费者的饮食中还是极少会用到奶酪。培养消费者奶酪消费习惯需要企业生产出适合国人饮食的奶酪产品，以及深耕在消费的人心中的奶酪品牌形象，仅仅凭借较强的企业资本进行广告轰炸宣传还远远不够。

  酸奶是一种以原奶或大包粉为原料，经过一定工艺后发酵制成的带有一定酸味的发酵制品，具有较高的蛋白质含量，同时由于经过发酵，更容易吸收。

  酸奶的分类方式较多，通常能按照是不是真的存在其他添加物质可大致分为原味酸奶和风味酸奶，其中，原味酸奶可细分为乳酸和发酵乳两类，风味酸奶可细分为风味乳酸和发酵乳两种;按制作流程与工艺划分，酸奶可分为凝固型、搅拌型两类，按存放温度划分，酸奶可分为常温酸奶和低温酸奶。

  中国酸奶市场规模从2014年至今持续上升，到2018年中国酸奶市场规模达到679.8亿元，同比增长10.3%;2019年中国酸奶市场规模为841.6亿元，同比增长23.8%。

  据统计，目前我国酸奶市场主要被蒙牛、伊利等大型乳企所占据，其中伊利市场占有率占比达到27%，市占率最高;蒙牛紧随其后，占比达到21%，排名第二;然后是光明，占比为15%;天润、君乐宝、三元、味全占比分别为3%、3%、1%、1%，近年来也逐渐在酸奶市场占据一席之地。

  近几年来，酸奶市场不断扩容，成为餐饮中增长最快的品类之一。在市场规模壮大的同时，酸奶的市场之间的竞争也日益激烈，行业新趋势也逐步显现。

  在常温酸奶加快速度进行发展的同时，受益于冷链物流系统的完善，低温酸奶近年来也成长迅速，年复合增长率达两位数，与常温酸奶市场规模相近，而随着低温酸奶逐步深入三四线市场，未来增长也值得期待。

  从早期的蜂蜜酸奶到后来的红枣酸奶，再到草莓、蓝莓、黄桃等水果口味，酸奶的口味慢慢的变多元化，如今果蔬已不算新鲜口味。2018年，蒙牛推出了“ZUO酸奶”，产品生姜红枣、黑巧克力、海盐焦糖代表“苦辣咸”三种口味，开拓了常温酸奶的全新口味。

  伴随着酸奶工艺技术持续不断的发展，添在加的内容物日益丰富的同时，酸奶菌种也在持续升级，不同的菌种引导着酸奶让各类功能化方向拓展。光明畅优推出植物乳杆菌酸奶，诉求修复和维护肠道功能健康。

  近来年，花了钱的人酸奶的健康性要求也不断的提高，除了菌种、奶源，花了钱的人酸奶的工艺和添加物也慢慢变得在意。纯生牛乳发酵、0脂肪、低糖、0乳糖等都成为他们的关注的方面。

  中国酸奶市场的加快速度进行发展也吸引了众多外资品牌加入，外资品牌的加入一方面使得市场之间的竞争更激烈，另一方面也促进者酸奶市场的多元化发展。

  冰激凌是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要的组成原材料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。我国冰激凌产业的发展自上世纪90年代外资巨头和路雪入驻时启动，至今经历了近30年的激烈竞争和残酷洗牌。

  数据显示，2014年，中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年则迅速增至1380亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一，预计2021年有望超过1600亿元。当前，我国人均占有量还是明显低于美国、瑞士等国家，由此可见，中国的冰淇淋市场仍然拥有很大的发展空间。

  从产品结构方面来看，和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场;蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主;区域性老牌冰淇淋企业如德氏、天冰以及大量中小型地方非公有制企业定位中低端。

  冰淇淋市场处于“三分天下”的状态，外资品牌、本土乳业以及地方性老牌形成“三分天下”的局势。而如今，随着大量“网红”的涌入，冰淇淋市场的品牌梯队慢慢的开始洗牌。

  前几年，我国的冰淇淋消费主要分布于中低端市场，而如今，随着国民消费水平的持续提升，人们对冰品的消费目光开始转向原材料更讲究，包装更精致，体验更美好的中高端产品。目前，国内冰淇淋行业的中高端市场还远未饱和。

  近年来，各路网红冰淇淋层出不穷，先是有双黄蛋、椰子灰，甚至会出现了芥末的、鱿鱼的、豌豆黄的，更不可思议的是东北铁锅炖、长沙臭豆腐以及德式黑啤口味等奇葩冰淇淋。网红品牌口味推陈出新，为赢得市场，许多传统品牌也在尝试跨界升级，推出各种口味冰淇淋。

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